操盤養成學院

李世敏醫學博士著 – 美國南加大醫學中心醫師

茲摘錄書中部分資訊供大家參考，這是一本好書，建議大家購買後詳讀，為自己及家人建構一個健康的環境。

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從 1990 年到現在，是 維他命與礦物質被稱為有預防與治療疾病效果的年代 ， 他們被認定為超級食物 ，因為它具有治療疾病的效果，但它卻是天然的健康食品。二、三十年前，人們只討論是否該服用維他命與礦物質，現在人們討論最多的，是要如何靠著服用維他命與礦物質等健康食品，來增進健康、並活得更久。

如果有機會到醫學圖書館去，會更驚訝地發現，在所有主要的醫學雜誌，如 The Journal of American Medical Association 、 New England Journal of Medicine 、 Lancet 、 the American Journal of Cardiology 等，都發表了許多很有確據的科學實驗，證明維他命、礦物質對身體的好處：

²         維他命 C 與 E 可以預防心臟病與癌症、

²         鈣可以降低血壓、

²         鎂可以控制心律不整、

²         鉻 Chromium 可以幫助成人型的糖尿病、

²         鋅可以增加身體對細菌的抵抗力等。

²         1949 年， Dr. Abram Hoffer 成功地用維他命 C 及維他命 B2 治癒了精神分裂的病人

²         1970 年， Dr. Limus Pauling 發表了維他命 C 對感冒的治療效果

²         1993 年，哈佛大學研究人員發表了維他命 E 與心臟病攸關的重大發現

²          

為什麼維他命與礦物質的效用被越來越多的人所接受？有幾各主要原因：

1.      1970 年諾貝爾獎得主 Dr. Linnus Pauling 所寫的一本叫維他命 C 與感冒，從這一本維他命的預防與治療的書發表後，就有非常多關於維他命與礦物質對身體健康的研究報告被發表。

2.      1970 年以後，分子生物學的發達，可以精密地測量到身體的維他命與礦物質，以及它們在身體裡的作用。

3.      自由基對於老化與疾病的關係被發現，而維他命與礦物質能用來對付這些自由基，有避免疾病及防止老化的作用。

4.      維他命與礦物質間接地被認為， 是既安全又便宜的預防與治療疾病的方法，可以免除昂貴的醫療負擔。

你無法從飲食中攝取到足夠維持健康的維他命與礦物質

Ø         為什麼我們不能從食物中得到這些食物營養素呢？

Ø         很多病人問我 ( 李博士 ) 為什麼吃營養學家建議的四大類食物，還要補充維他命與礦物質呢？

大自然的食物裡，應含有維持身體健康潛能所需的營養成分。但事實卻不是如此。

Ø         早在 1930 年初，美國的國會報告就已證明農業部的研究發現，科學家們發現，大部分的文明國家的種植蔬果的土攘裡，已經沒有足夠的維他命與礦物質了。

Ø         1992 年的地球高峰會議就有如下的報告，在世界各大洲都有嚴重的土壤礦物質缺乏的情形，人們要靠食用蔬果來攝取足夠礦物質是不可能了，除非你每天吃上好幾公斤的蔬菜及誰果。

Ø         據專家的研究， 1970 年的波菜，其含鐵量只有 1948 年的 1/70 ；現在生胡蘿蔔中所含的β胡蘿蔔素，也只有 40 年前的 1/100 ，現在幾乎每種在城市的超級商店買到的蔬菜水果，所含的維他命與礦物質，都只有 20 年前的 1/10 。而且在經過運輸、冷凍、處理、烹煮的過程中，其中的維他命與礦物質更嚴重流失或破壞。

Ø         1996 年美國的農業部又發表了一個研究報告，他們發現，在超級市場看起來鮮綠的蔬菜水果，其中所含的維他命 C 與罐頭裡所含的一樣。大家都知道罐頭裡的食物，因為處理過程以及防腐劑的關係，其所含的營養素都幾乎不見了，但是為什麼市場上鮮綠的蔬果所含的營養素也那麼少呢？原因在於超級市場的鮮果其實是 5 、 6 天前採收的，為了保持新鮮，都已冷藏處理，而冷藏很容易造成營養素的流失。

Ø         因此，現代人除非吃野地種植的新鮮蔬果，否則很難攝取到發揮身體健康潛能所需的這些微量元素的量。

如何服用維他命與礦物質保持健康甚或治療疾病？

²         美國的營養學家發現，大部分的美國人，無法由食物攝取到足夠維持身體機能所需的營養，也就是美國人定的每天建議量 RDA (Recommended Daily allowance) 。 RDA 的標準是訂在，可以避免因為缺少這些營養素而引起疾病的標準，也就是說，如果你吃到符合 RDA 的標準，你可以避免因這些營養素的缺少所引起疾病。但是這個標準卻不能使你的細胞達到最好的活力。例如維他命 C 的每天建議量是 30 毫克，其實要達到健康軌道，成人每天應服用維他命 C 1000 毫克，也就是 RDA 的一百倍。

²         我 ( 李博士 ) 要強調的是，靠著均衡的膳食，或只求符合 RDA 標準的營養素，是不夠的，要達到真正的健康，需要很實際地補充身體發揮健康潛能所需要的營養素。 Dr. Linnus Pauling 在 1968 年就發表了靠著服用維他命，可以自然地加強我們身體細胞的功能，也讓我們的身體達到最好的健康狀況，並發揮最大的基因潛能。 Dr. Linnus Pauling 每天服用 10,000 毫克的維他命 C ，是每天建議量的 300 倍，在他 91 歲高齡，仍在美國加州舊金山大學分校醫學院教書。每天工作 16 個小時，精神體力都很好，而那些在 1970 年代曾嘲笑他，不相信維他命 C 能抗老化及預防疾病的醫生都已過世。

²         科學家發現，天然的維他命比合成的維他命效果好。其原因在於天然維他命可能含有其他我們還不知道的附加成分，此成分可能會幫助這個維他命被人體吸收及加強它的功能。

²         要服用多少維他命？ (page 107) 有一個原則就是，如果你的生活習慣很好，飲食也很好，只想保持身體足夠的維他命的話，只要達到 RDA 每天建議量的 1~2 倍即可；但若要保護身體不易老化、不易產生退化性疾病的話，則建議吃 RDA 的 5~100 倍的量。如果已有一些退化性疾病，如關節炎、記性不好、風濕等。就要吃 RDA 的 100 倍以上。

²         服用維他命安全嗎？ (page 107) 維他命是絕對安全的，很少有聽說維他命中毒的情形。但因維他命 A 、 D 是脂溶性的，除非大量的攝取才有可能中毒；其他的維他命是絕對安全的，即使有維他命過量引起的疾病，只要停止服用以後，很快就會消失了。

²         比較不同的維他命需要量　 page 108

²         缺乏維他命所引起的疾病與症狀   Page 108-110

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所吃的食物要能補充身體維持健康所需要的營養素 , 這包括 60 種礦物質 15 種維他命 12 種氨基酸及 3 種必需脂肪酸等。

使你健康又長壽的食物：

1.      各種水國及蔬菜 – 在所有的食物的營養素中 , 最有效又能減緩老化的 , 就是蔬菜及水果裡所含的抗氧化劑。如果能每天吃不同種類的水果 蔬菜 將吸收到很多不同種的抗氧化劑。

2.      十字花科蔬菜 – 這些蔬菜的植物營養素可以抑制腫瘤的生長 增進免疫力及避免癌症等。另外 這些蔬菜裡也含有豐富的維他命 A 和 C 。

3.      番茄 – 每天吃番茄的人   得大腸癌 直腸癌 胃癌的機會比一般人少 60% 。

4.      堅果類　 – 　植物的種子：這些食物含有許多健康的植物營養素，且含有對身體有益之脂肪，能降低膽固醇　避免心臟病　腫瘤的形成　調節血壓，使皮膚　頭髮　神經　動脈　有豐富的營養。

5.      黃豆 – 黃豆所含的蛋白質 可減低壞的膽固醇。黃豆 所含的一種植物營養素 Genistein 可抑制腫瘤細胞的增長 也可幫助癌細胞恢復成正常細胞。

6.      豆芽類 – 種子發芽長出來的細細長長的芽菜：如一天能吃 30 克豆芽類的食物　可減低 30% 大腸與直腸癌的罹患率。豆芽類所含的 Phytate 可以抑制早期乳癌的惡化。另外　這類食物所含的 Phenolic Acids 可保護人體細胞的遺傳物質 DNA 不被致癌物所改變。　豆芽類還含有豐富的維他命Ｅ可預防癌症　心臟病　增強免疫力　其所含的纖維能治療許多慢性疾病如肥胖　癌症　心臟病等。

7.      柑橘類　 – 　含有８５種以上抗癌物質。這些柑橘類如能連皮帶子一起吃是最好的。另外柑橘類也含有 Glutathione 是很好的抗氧化劑。一般人喜歡喝果汁，但這些柑橘類榨出汁來時，其所含的 Glutathione 很快會消失了，所以最好直接吃，不要榨汁。

8.      魚類，尤其是深海魚　防止老化　增進健康以及延長壽命的食物﹔魚油裡面含有 Omega 3 脂肪酸，這是一種多價不飽和脂肪酸，是人體所需的。能減低中風　心臟病等的罹患機率。

9.      洋蔥及蒜頭　 – 　蒜頭至少含有 200 種不同食物營養素，可以降低癌細胞的生長，預防心臟病，降低膽固醇。這兩種食物特別能防止致癌物在腸胃道產生癌症。